Wat is chocolade?
Chocolade is een zoet voedsel dat wordt geproduceerd door bepaalde processen toe te passen op cacaobonen of zaden die worden verzameld in de periode dat de cacaoboom twee keer per jaar vrucht draagt. Als we onder de mensen vragen wat chocolade is, zijn de antwoorden die we krijgen uiteraard specifieker. Bijvoorbeeld chocolade; Het is een voedingsmiddel dat stress vermindert, een geluksgevoel geeft en zeer veel energie en calorieën bevat.
GESCHIEDENIS VAN CHOCOLADE
De Latijnse naam van cacao is "Theobroma Cacao". Dat is ‘voedsel van de goden’. Het wordt al jaren gebruikt bij de behandeling van vele ziekten en heeft deze naam gekregen. Bronnen geven de oorsprong van cacao aan als Honduras, Ula Valley. Historici geloven dat dit kleine dorpje misschien wel de ware bakermat van chocolade is geweest. De Maya's staan bekend als de eerste mensen die cacao in de landbouw gebruikten. Ze legden ook de basis van hun religie op de cacaoboom. Bij de Maya's vertegenwoordigt de cacaoboom de heilige boom die tijdens de donkere middeleeuwen werd geplant om de vier windrichtingen aan te duiden vóór de komst van zonnige tijden.
In feite werd cacao gebruikt als betaalmiddel in de Maya's en de Azteken, waar slavernij heerste. In die tijd; 1 cacaoboon = 1 tomaat, 4 cacaobonen = 1 pompoen, 10 cacaobonen = 1 konijn, 100 cacaobonen = 1 slaaf.
Bijv. Tegenwoordig wordt uit 100 cacaobonen gemiddeld 110 gram, dat wil zeggen één tablet chocolade, verkregen.
Met het verval van de Maya's begint cacao zijn waarde te verliezen. Het herwint later zijn vroegere waarde in de Azteekse beschaving. Aan het einde van de 14e eeuw, tijdens de ontdekkingen van Christoffel Columbus, werd hem cacao gegeven door de Azteken.
Daarna begint de reis van cacao en chocolade naar Europa. Cacao verhuist naar Spanje. Kernen worden verwerkt met Azteekse technieken. Hoewel het in eerste instantie wordt verwerkt vanwege zijn economische waarde, wordt het later als medicijn gebruikt. Opnieuw wordt de eerste cacaodrank in Spanje gemaakt en het geheim ervan wordt voor de hele wereld verborgen gehouden. Het is geen geheim dat cacao, die later wordt toegevoegd aan suikerriet, honing en kaneel, chocolade wordt en zich over de hele wereld verspreidt.
De smaak en aroma's die zij ontwikkelden vormen vandaag de dag de basis van ons chocoladerecept. Er beginnen dus verschillende soorten chocolade te ontstaan die de wereld zullen veroveren.
Deze uitvinding, met de ontwikkeling van de industrie en de toename van de cacaoproductie, is opgevoerd en veranderd in de tabletchocolade (vaste) die we zien. Chocolade kwam uit kleine winkeltjes en werd in grote fabrieken geproduceerd. Het bewerken van cacao werd helaas steeds goedkoper en brutaler. Cacao en chocolade verloren geleidelijk hun waarde in de medische wereld. Het is het onmisbare voedsel van plezier en plezier geworden.
Laten we na het historische proces nu eens kijken hoe het werd verkregen.
De Latijnse naam van cacao is "Theobroma Cacao". Dat is ‘voedsel van de goden’. Het wordt al jaren gebruikt bij de behandeling van vele ziekten en heeft deze naam gekregen. Bronnen geven de oorsprong van cacao aan als Honduras, Ula Valley. Historici geloven dat dit kleine dorpje misschien wel de ware bakermat van chocolade is geweest. De Maya's staan bekend als de eerste mensen die cacao in de landbouw gebruikten. Ze legden ook de basis van hun religie op de cacaoboom. Bij de Maya's vertegenwoordigt de cacaoboom de heilige boom die tijdens de donkere middeleeuwen werd geplant om de vier windrichtingen aan te duiden vóór de komst van zonnige tijden.
In feite werd cacao gebruikt als betaalmiddel in de Maya's en de Azteken, waar slavernij heerste. In die tijd; 1 cacaoboon = 1 tomaat, 4 cacaobonen = 1 pompoen, 10 cacaobonen = 1 konijn, 100 cacaobonen = 1 slaaf.
Bijv. Tegenwoordig wordt uit 100 cacaobonen gemiddeld 110 gram, dat wil zeggen één tablet chocolade, verkregen.
Met het verval van de Maya's begint cacao zijn waarde te verliezen. Het herwint later zijn vroegere waarde in de Azteekse beschaving. Aan het einde van de 14e eeuw, tijdens de ontdekkingen van Christoffel Columbus, werd hem cacao gegeven door de Azteken.
Daarna begint de reis van cacao en chocolade naar Europa. Cacao verhuist naar Spanje. Kernen worden verwerkt met Azteekse technieken. Hoewel het in eerste instantie wordt verwerkt vanwege zijn economische waarde, wordt het later als medicijn gebruikt. Opnieuw wordt de eerste cacaodrank in Spanje gemaakt en het geheim ervan wordt voor de hele wereld verborgen gehouden. Het is geen geheim dat cacao, die later wordt toegevoegd aan suikerriet, honing en kaneel, chocolade wordt en zich over de hele wereld verspreidt.
De smaak en aroma's die zij ontwikkelden vormen vandaag de dag de basis van ons chocoladerecept. Er beginnen dus verschillende soorten chocolade te ontstaan die de wereld zullen veroveren.
Deze uitvinding, met de ontwikkeling van de industrie en de toename van de cacaoproductie, is opgevoerd en veranderd in de tabletchocolade (vaste) die we zien. Chocolade kwam uit kleine winkeltjes en werd in grote fabrieken geproduceerd. Het bewerken van cacao werd helaas steeds goedkoper en brutaler. Cacao en chocolade verloren geleidelijk hun waarde in de medische wereld. Het is het onmisbare voedsel van plezier en plezier geworden.
Laten we na het historische proces nu eens kijken hoe het werd verkregen.
HOE WORDT CACAO GEPRODUCEERD?
Cacao is de enorme vrucht van de cacaoboom. Het kost veel moeite om deze bomen te laten groeien en vrucht te laten dragen. Cacaoarbeiders zorgen voor deze bomen alsof ze een baby grootbrengen.
Constante temperaturen en hetzelfde bodemtype zijn nodig om bomen te laten groeien en kwaliteitsfruit te verkrijgen. De resulterende vruchten zijn er in verschillende kleuren en maten. Er zitten ongeveer 50-60 zaden in een rijpe cacaovrucht. Uit deze bonen wordt cacao gewonnen, die we kennen door de zoete geur.
Cacao is een van de zeldzame planten die pas wordt gefabriceerd als deze wordt geoogst. Omdat de vruchten aan de stam van de bomen groeien. Het moet onder constante controle worden gehouden. Cacaoteelt is heel gebruikelijk, vooral op kleine boerderijen in Afrika. De families die hier wonen produceren met al hun leden cacao en verdienen daarmee hun brood.
Nu is het tijd om te leren hoe je chocolade maakt.
Cacaobonen, die met duizend-en-een arbeid worden verzameld en gedroogd, komen de fabriek binnen. Eerst gaat het door grote zeven om stoffen zoals takken en stenen te zuiveren. Vervolgens gaat het onder een gigantische machine en wordt het blootgesteld aan hoge temperaturen. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijker van hun schelpen worden gescheiden. De cacaobonen, waarvan de schil iets begint af te pellen, gaan onder een machine die een separator wordt genoemd.
Cacao is de enorme vrucht van de cacaoboom. Het kost veel moeite om deze bomen te laten groeien en vrucht te laten dragen. Cacaoarbeiders zorgen voor deze bomen alsof ze een baby grootbrengen.
Constante temperaturen en hetzelfde bodemtype zijn nodig om bomen te laten groeien en kwaliteitsfruit te verkrijgen. De resulterende vruchten zijn er in verschillende kleuren en maten. Er zitten ongeveer 50-60 zaden in een rijpe cacaovrucht. Uit deze bonen wordt cacao gewonnen, die we kennen door de zoete geur.
Cacao is een van de zeldzame planten die pas wordt gefabriceerd als deze wordt geoogst. Omdat de vruchten aan de stam van de bomen groeien. Het moet onder constante controle worden gehouden. Cacaoteelt is heel gebruikelijk, vooral op kleine boerderijen in Afrika. De families die hier wonen produceren met al hun leden cacao en verdienen daarmee hun brood.
Nu is het tijd om te leren hoe je chocolade maakt.
Cacaobonen, die met duizend-en-een arbeid worden verzameld en gedroogd, komen de fabriek binnen. Eerst gaat het door grote zeven om stoffen zoals takken en stenen te zuiveren. Vervolgens gaat het onder een gigantische machine en wordt het blootgesteld aan hoge temperaturen. Deze stap is erg belangrijk om ervoor te zorgen dat ze gemakkelijker van hun schelpen worden gescheiden. De cacaobonen, waarvan de schil iets begint af te pellen, gaan onder een machine die een separator wordt genoemd.
Hier gaan de korrels door de zeef, de schillen en andere delen worden volledig gescheiden. Cacao in deze staat wordt “cacaopoeder” genoemd. Deze cacao wordt vervolgens geroosterd om de kwaliteit ervan te verbeteren. Het is belangrijk dat de vlezige delen van de boon goed geroosterd zijn. Als het te veel wordt geroosterd, krijgt het een bittere smaak en neemt de kwaliteit ervan af.
Maar de bonen kunnen in deze staat niet in chocolade veranderen. Het is noodzakelijk om van vast naar vloeibaar te gaan, enigszins te stollen en weer vloeibaar te worden en uiteindelijk terug naar de vaste toestand. Cacao gaat opnieuw onder een maalmachine en wordt zogenaamde "cacaolikeur". In de vloeibare cacao komt cacaoboter vrij.
Omdat het smeltpunt van cacaoboter iets onder de lichaamstemperatuur ligt, geeft het de chocolade zijn smelt-in-de-mond-consistentie. Maar het bestaan van cacao en cacaoboter alleen zorgt niet voor de chocolade waar wij zo dol op zijn. Het gaat weer door de booster. Het klonterige, plakkerige deeg wordt in dit stadium droog, poederachtig en glad. Het resulterende poeder is het cacaopoeder dat we gebruiken in onze taarten en koekjes. Dit poeder gaat opnieuw door een instrument met hoge temperatuur en wordt afhankelijk van de kwaliteit urenlang, soms zelfs dagenlang, geroerd. In zekere zin laat men het in zijn eigen sap trekken. Aan het einde van dit proces wordt het weer vloeibaar. Hij raakt van zijn pijn af.
De vloeibaar gemaakte cacao wordt in mallen gegoten en gekoeld of onderworpen aan een zoetproces.
Maar de bonen kunnen in deze staat niet in chocolade veranderen. Het is noodzakelijk om van vast naar vloeibaar te gaan, enigszins te stollen en weer vloeibaar te worden en uiteindelijk terug naar de vaste toestand. Cacao gaat opnieuw onder een maalmachine en wordt zogenaamde "cacaolikeur". In de vloeibare cacao komt cacaoboter vrij.
Omdat het smeltpunt van cacaoboter iets onder de lichaamstemperatuur ligt, geeft het de chocolade zijn smelt-in-de-mond-consistentie. Maar het bestaan van cacao en cacaoboter alleen zorgt niet voor de chocolade waar wij zo dol op zijn. Het gaat weer door de booster. Het klonterige, plakkerige deeg wordt in dit stadium droog, poederachtig en glad. Het resulterende poeder is het cacaopoeder dat we gebruiken in onze taarten en koekjes. Dit poeder gaat opnieuw door een instrument met hoge temperatuur en wordt afhankelijk van de kwaliteit urenlang, soms zelfs dagenlang, geroerd. In zekere zin laat men het in zijn eigen sap trekken. Aan het einde van dit proces wordt het weer vloeibaar. Hij raakt van zijn pijn af.
De vloeibaar gemaakte cacao wordt in mallen gegoten en gekoeld of onderworpen aan een zoetproces.
De smaakfase:
Deze fase is de fase waarin we tot de smaak komen die ons gehemelte kent. Vloeibare chocolade ontmoet hier suiker en melkpoeder. Het is gediversifieerd afhankelijk van de cacao- en melkverhouding. Er worden drie basischocoladesoorten geproduceerd. Deze; pure, melk en witte chocolade.
Het is ook mogelijk om hier verschillende kruiden en aroma's toe te voegen. Vervolgens wordt het in mallen gegoten om in te vriezen. Het wordt ingevroren en in grote vormen gedistribueerd naar patisserieën en andere chocoladeproducenten, en in verpakte vorm naar markten en supermarkten.
En het gelukkige einde: de chocoladeversie van cacao :)
Als een andere suggestie; Plaats chocolade niet in de buurt van voedsel dat een sterke geur heeft. Omdat chocolaatjes snel worden beïnvloed door de geur van ander voedsel, kunnen ze een smaakverandering ondergaan.
Waarom wordt chocolade wit?
Als de chocolade niet meer bewaard kan worden, stijgt de cacaoboter naar boven en wordt wit door warmteverlies. Er is geen smaakverandering, maar de chocolade wordt dof en het uiterlijk bevalt je niet.
Hoe weet je of de chocolade bedorven is?
Aan de vorm, smaak en geur is af te leiden dat de chocolade bedorven is. Chocolade met een veranderde geur mag niet worden geconsumeerd. Een bittere en vreemde smaak geeft aan dat de chocolade bedorven is.
Deze fase is de fase waarin we tot de smaak komen die ons gehemelte kent. Vloeibare chocolade ontmoet hier suiker en melkpoeder. Het is gediversifieerd afhankelijk van de cacao- en melkverhouding. Er worden drie basischocoladesoorten geproduceerd. Deze; pure, melk en witte chocolade.
Het is ook mogelijk om hier verschillende kruiden en aroma's toe te voegen. Vervolgens wordt het in mallen gegoten om in te vriezen. Het wordt ingevroren en in grote vormen gedistribueerd naar patisserieën en andere chocoladeproducenten, en in verpakte vorm naar markten en supermarkten.
En het gelukkige einde: de chocoladeversie van cacao :)
Als een andere suggestie; Plaats chocolade niet in de buurt van voedsel dat een sterke geur heeft. Omdat chocolaatjes snel worden beïnvloed door de geur van ander voedsel, kunnen ze een smaakverandering ondergaan.
Waarom wordt chocolade wit?
Als de chocolade niet meer bewaard kan worden, stijgt de cacaoboter naar boven en wordt wit door warmteverlies. Er is geen smaakverandering, maar de chocolade wordt dof en het uiterlijk bevalt je niet.
Hoe weet je of de chocolade bedorven is?
Aan de vorm, smaak en geur is af te leiden dat de chocolade bedorven is. Chocolade met een veranderde geur mag niet worden geconsumeerd. Een bittere en vreemde smaak geeft aan dat de chocolade bedorven is.
Ander blognieuws
Chocolade babyshower
