Cos'è il cioccolato?
Il cioccolato è un alimento dolce che viene prodotto applicando alcune lavorazioni alle fave di cacao o ai semi raccolti nel periodo in cui l'albero del cacao fruttifica due volte l'anno. Naturalmente, quando chiediamo alla gente cosa sia il cioccolato, le risposte che otteniamo sono più specifiche. Ad esempio, cioccolato; È un alimento che riduce lo stress, dà una sensazione di felicità ed è molto ricco di energia e calorie.
STORIA DEL CIOCCOLATO
Il nome latino del cacao è "Theobroma Cacao". Questo è il "cibo degli dei". Da anni viene utilizzato nella cura di numerose malattie e ha preso questo nome. Le fonti indicano l'origine del cacao come Honduras, Valle di Ula. Gli storici ritengono che questo minuscolo villaggio possa essere stato la vera culla del cioccolato. I Maya sono conosciuti come il primo popolo ad utilizzare il cacao in agricoltura. Inoltre posero il fondamento della loro religione sull'albero del cacao. Presso i Maya, l'albero del cacao rappresenta l'albero sacro piantato durante i secoli bui per indicare le quattro direzioni del vento prima dell'arrivo del sole.
Infatti il cacao veniva utilizzato come moneta presso i Maya e gli Aztechi, dove regnava la schiavitù. A quel tempo; 1 fava di cacao = 1 pomodoro, 4 fave di cacao = 1 zucca, 10 fave di cacao = 1 coniglio, 100 fave di cacao = 1 schiavo.
Es. Oggi da 100 fave di cacao si ottengono in media 110 grammi, ovvero una tavoletta di cioccolato.
Con il declino dei Maya, il cacao comincia a perdere il suo valore. Successivamente riacquista il suo antico valore nella civiltà azteca. Alla fine del XIV secolo, durante le scoperte di Cristoforo Colombo, il cacao gli fu donato dagli Aztechi.
Successivamente inizia il viaggio del cacao e del cioccolato verso l'Europa. Il cacao si sposta in Spagna. I nuclei vengono lavorati con tecniche azteche. Anche se inizialmente viene lavorato per il suo valore economico, in seguito viene utilizzato come medicinale. Ancora una volta, la prima bevanda al cacao è prodotta in Spagna e il suo segreto è custodito in tutto il mondo. Non è un segreto che il cacao, a cui poi si aggiunge zucchero di canna, miele e cannella, diventa cioccolato e si diffonde in tutto il mondo.
Il gusto e gli aromi che hanno sviluppato costituiscono oggi la base della nostra ricetta al cioccolato. Cominciano così ad emergere i cioccolatini Vee che conquisteranno il mondo.
Questa invenzione, con lo sviluppo dell'industria e l'aumento della produzione di cacao, si è intensificata e si è trasformata nelle tavolette di cioccolato (solide) che vediamo. Il cioccolato uscì da piccoli negozi e iniziò a essere prodotto in grandi fabbriche. La lavorazione del cacao purtroppo è diventata sempre più economica e brutale. Cacao e cioccolato persero gradualmente il loro valore nel mondo medico. È diventato l'alimento indispensabile del piacere e del piacere.
Dopo il processo storico, veniamo ora a come è stato ottenuto.
Il nome latino del cacao è "Theobroma Cacao". Questo è il "cibo degli dei". Da anni viene utilizzato nella cura di numerose malattie e ha preso questo nome. Le fonti indicano l'origine del cacao come Honduras, Valle di Ula. Gli storici ritengono che questo minuscolo villaggio possa essere stato la vera culla del cioccolato. I Maya sono conosciuti come il primo popolo ad utilizzare il cacao in agricoltura. Inoltre posero il fondamento della loro religione sull'albero del cacao. Presso i Maya, l'albero del cacao rappresenta l'albero sacro piantato durante i secoli bui per indicare le quattro direzioni del vento prima dell'arrivo del sole.
Infatti il cacao veniva utilizzato come moneta presso i Maya e gli Aztechi, dove regnava la schiavitù. A quel tempo; 1 fava di cacao = 1 pomodoro, 4 fave di cacao = 1 zucca, 10 fave di cacao = 1 coniglio, 100 fave di cacao = 1 schiavo.
Es. Oggi da 100 fave di cacao si ottengono in media 110 grammi, ovvero una tavoletta di cioccolato.
Con il declino dei Maya, il cacao comincia a perdere il suo valore. Successivamente riacquista il suo antico valore nella civiltà azteca. Alla fine del XIV secolo, durante le scoperte di Cristoforo Colombo, il cacao gli fu donato dagli Aztechi.
Successivamente inizia il viaggio del cacao e del cioccolato verso l'Europa. Il cacao si sposta in Spagna. I nuclei vengono lavorati con tecniche azteche. Anche se inizialmente viene lavorato per il suo valore economico, in seguito viene utilizzato come medicinale. Ancora una volta, la prima bevanda al cacao è prodotta in Spagna e il suo segreto è custodito in tutto il mondo. Non è un segreto che il cacao, a cui poi si aggiunge zucchero di canna, miele e cannella, diventa cioccolato e si diffonde in tutto il mondo.
Il gusto e gli aromi che hanno sviluppato costituiscono oggi la base della nostra ricetta al cioccolato. Cominciano così ad emergere i cioccolatini Vee che conquisteranno il mondo.
Questa invenzione, con lo sviluppo dell'industria e l'aumento della produzione di cacao, si è intensificata e si è trasformata nelle tavolette di cioccolato (solide) che vediamo. Il cioccolato uscì da piccoli negozi e iniziò a essere prodotto in grandi fabbriche. La lavorazione del cacao purtroppo è diventata sempre più economica e brutale. Cacao e cioccolato persero gradualmente il loro valore nel mondo medico. È diventato l'alimento indispensabile del piacere e del piacere.
Dopo il processo storico, veniamo ora a come è stato ottenuto.
COME VIENE PRODOTTO IL CACAO ?
Il cacao è l'enorme frutto dell'albero del cacao. Ci vuole molto impegno per far crescere questi alberi e farli portare frutti. I lavoratori del cacao si prendono cura di questi alberi come se stessero allevando un bambino.
Per far crescere alberi e ottenere frutti di qualità sono necessarie temperature costanti e lo stesso tipo di terreno. I frutti risultanti sono di diversi colori e dimensioni. Ci sono circa 50-60 semi in un frutto maturo di cacao. Da questi semi si ottiene il cacao, che conosciamo dal suo profumo dolce.
Il cacao è una delle rare piante che non viene lavorata finché non viene raccolta. Perché i frutti crescono attaccati al tronco degli alberi. Ha bisogno di essere tenuto sotto costante controllo. La coltivazione del cacao è molto diffusa, soprattutto nelle piccole aziende agricole africane. Le famiglie che vivono qui producono cacao con tutti i loro membri e con esso si guadagnano da vivere.
Ora è il momento di imparare a fare il cioccolato.
Le fave di cacao, raccolte ed essiccate con mille e un lavoro, entrano nella fabbrica. Innanzitutto passa attraverso grandi setacci per purificare sostanze come rami e pietre. Quindi passa sotto una macchina gigante ed è esposto a calore elevato. Questo passaggio è molto importante per far si che si separino più facilmente dal guscio. Le fave di cacao, i cui gusci cominciano leggermente a staccarsi, passano sotto una macchina chiamata separatore.
Il cacao è l'enorme frutto dell'albero del cacao. Ci vuole molto impegno per far crescere questi alberi e farli portare frutti. I lavoratori del cacao si prendono cura di questi alberi come se stessero allevando un bambino.
Per far crescere alberi e ottenere frutti di qualità sono necessarie temperature costanti e lo stesso tipo di terreno. I frutti risultanti sono di diversi colori e dimensioni. Ci sono circa 50-60 semi in un frutto maturo di cacao. Da questi semi si ottiene il cacao, che conosciamo dal suo profumo dolce.
Il cacao è una delle rare piante che non viene lavorata finché non viene raccolta. Perché i frutti crescono attaccati al tronco degli alberi. Ha bisogno di essere tenuto sotto costante controllo. La coltivazione del cacao è molto diffusa, soprattutto nelle piccole aziende agricole africane. Le famiglie che vivono qui producono cacao con tutti i loro membri e con esso si guadagnano da vivere.
Ora è il momento di imparare a fare il cioccolato.
Le fave di cacao, raccolte ed essiccate con mille e un lavoro, entrano nella fabbrica. Innanzitutto passa attraverso grandi setacci per purificare sostanze come rami e pietre. Quindi passa sotto una macchina gigante ed è esposto a calore elevato. Questo passaggio è molto importante per far si che si separino più facilmente dal guscio. Le fave di cacao, i cui gusci cominciano leggermente a staccarsi, passano sotto una macchina chiamata separatore.
Qui i chicchi passano attraverso il setaccio, i gusci e le altre parti vengono completamente separati. Il cacao in questo stato è chiamato “cacao in polvere”. Questo cacao verrà poi tostato per migliorarne la qualità. È importante che le parti carnose del chicco siano ben tostate. Se viene tostato troppo, ha un sapore amaro e diminuisce la sua qualità.
Ma i chicchi non possono trasformarsi in cioccolato in questo stato. È necessario passare da solido a liquido, solidificare leggermente e tornare allo stato liquido e infine allo stato solido. Il cacao passa nuovamente sotto una macinatrice e diventa quello che viene chiamato "liquore di cacao". Il burro di cacao viene rilasciato nel cacao liquefatto.
Poiché il punto di fusione del burro di cacao è leggermente al di sotto della temperatura corporea, conferisce al cioccolato la sua consistenza fondente in bocca. Ma la sola esistenza del cacao e del burro di cacao non crea il cioccolato che adoriamo. Passa di nuovo attraverso il booster. In questa fase l'impasto grumoso e appiccicoso diventa secco, polveroso e liscio. La polvere risultante è la polvere di cacao che usiamo nelle nostre torte e biscotti. Questa polvere passa nuovamente attraverso uno strumento ad alta temperatura e viene agitata per ore, a volte per giorni a seconda della sua qualità. In un certo senso lo si lascia in infusione nel suo stesso succo. Al termine di questo processo ritorna liquido. Si libera del suo dolore.
Il cacao liquefatto viene colato in stampi e raffreddato oppure sottoposto ad un processo di dolcificazione.
Ma i chicchi non possono trasformarsi in cioccolato in questo stato. È necessario passare da solido a liquido, solidificare leggermente e tornare allo stato liquido e infine allo stato solido. Il cacao passa nuovamente sotto una macinatrice e diventa quello che viene chiamato "liquore di cacao". Il burro di cacao viene rilasciato nel cacao liquefatto.
Poiché il punto di fusione del burro di cacao è leggermente al di sotto della temperatura corporea, conferisce al cioccolato la sua consistenza fondente in bocca. Ma la sola esistenza del cacao e del burro di cacao non crea il cioccolato che adoriamo. Passa di nuovo attraverso il booster. In questa fase l'impasto grumoso e appiccicoso diventa secco, polveroso e liscio. La polvere risultante è la polvere di cacao che usiamo nelle nostre torte e biscotti. Questa polvere passa nuovamente attraverso uno strumento ad alta temperatura e viene agitata per ore, a volte per giorni a seconda della sua qualità. In un certo senso lo si lascia in infusione nel suo stesso succo. Al termine di questo processo ritorna liquido. Si libera del suo dolore.
Il cacao liquefatto viene colato in stampi e raffreddato oppure sottoposto ad un processo di dolcificazione.
La fase di aromatizzazione:
Questa fase è la fase in cui si arriva al gusto che il nostro palato conosce. Qui il cioccolato liquido incontra lo zucchero e il latte in polvere. È diversificato a seconda del rapporto cacao e latte. Vengono prodotti tre cioccolatini base. Questi; cioccolato fondente, al latte e bianco.
Qui è anche possibile aggiungere spezie e aromi diversi. Viene poi versato negli stampi per la congelazione. Viene congelato e distribuito in grandi stampi alle pasticcerie e ad altri produttori di cioccolato, nonché ai mercati e ai negozi di alimentari in forma confezionata.
E il lieto fine: la versione al cioccolato del cacao :)
Come altro suggerimento; Non posizionare il cioccolato vicino a cibi che hanno un forte odore. Poiché i cioccolatini vengono influenzati rapidamente dall'odore degli altri alimenti, possono subire un cambiamento di sapore.
Perché il cioccolato diventa bianco?
Se il cioccolato non è conservato nelle condizioni di conservazione, il burro di cacao sale in superficie e diventa bianco a causa della perdita di calore. Non c'è alcun cambiamento nel gusto, ma il cioccolato diventa opaco e l'aspetto non ti piace.
Come fai a sapere se il cioccolato è rovinato?
Dalla forma, dal gusto e dall'odore si può capire che il cioccolato è rovinato. I cioccolatini con un odore cambiato non dovrebbero essere consumati. Un sapore amaro ed estraneo indica che il cioccolato è rovinato.
Questa fase è la fase in cui si arriva al gusto che il nostro palato conosce. Qui il cioccolato liquido incontra lo zucchero e il latte in polvere. È diversificato a seconda del rapporto cacao e latte. Vengono prodotti tre cioccolatini base. Questi; cioccolato fondente, al latte e bianco.
Qui è anche possibile aggiungere spezie e aromi diversi. Viene poi versato negli stampi per la congelazione. Viene congelato e distribuito in grandi stampi alle pasticcerie e ad altri produttori di cioccolato, nonché ai mercati e ai negozi di alimentari in forma confezionata.
E il lieto fine: la versione al cioccolato del cacao :)
Come altro suggerimento; Non posizionare il cioccolato vicino a cibi che hanno un forte odore. Poiché i cioccolatini vengono influenzati rapidamente dall'odore degli altri alimenti, possono subire un cambiamento di sapore.
Perché il cioccolato diventa bianco?
Se il cioccolato non è conservato nelle condizioni di conservazione, il burro di cacao sale in superficie e diventa bianco a causa della perdita di calore. Non c'è alcun cambiamento nel gusto, ma il cioccolato diventa opaco e l'aspetto non ti piace.
Come fai a sapere se il cioccolato è rovinato?
Dalla forma, dal gusto e dall'odore si può capire che il cioccolato è rovinato. I cioccolatini con un odore cambiato non dovrebbero essere consumati. Un sapore amaro ed estraneo indica che il cioccolato è rovinato.
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