Qu'est-ce que le chocolat ?
Le chocolat est un aliment sucré obtenu en appliquant certains procédés aux fèves de cacao ou aux graines récoltées pendant la période où le cacaoyer porte ses fruits deux fois par an. Bien sûr, lorsque nous demandons aux gens ce qu’est le chocolat, les réponses que nous obtenons sont plus précises. Par exemple, Chocolat ; C'est un aliment qui réduit le stress, procure une sensation de bonheur et est très riche en énergie et en calories.
HISTOIRE DU CHOCOLAT
Le nom latin du cacao est « Theobroma Cacao ». C'est la « nourriture des dieux ». Il est utilisé depuis des années dans le traitement de nombreuses maladies et a pris ce nom. Des sources indiquent que l'origine du cacao est le Honduras, la vallée d'Ula. Les historiens pensent que ce petit village aurait pu être le véritable berceau du chocolat. Les Mayas sont connus comme les premiers peuples à utiliser le cacao en agriculture. Ils posèrent également le fondement de leur religion sur le cacaoyer. Chez les Mayas, le cacaoyer représente l'arbre sacré planté au Moyen Âge pour signifier les quatre directions du vent avant l'arrivée des beaux jours.
En effet, le cacao est utilisé comme monnaie chez les Mayas et les Aztèques, où régnait l'esclavage. À ce moment-là; 1 fève de cacao = 1 tomate, 4 fèves de cacao = 1 citrouille, 10 fèves de cacao = 1 lapin, 100 fèves de cacao = 1 esclave.
Par exemple. Aujourd'hui, à partir de 100 fèves de cacao, on obtient en moyenne 110 grammes, soit une tablette de chocolat.
Avec le déclin des Mayas, le cacao commence à perdre de sa valeur. Il retrouve plus tard son ancienne valeur dans la civilisation aztèque. A la fin du XIVème siècle, lors des découvertes de Christophe Colomb, le cacao lui fut offert par les Aztèques.
Après cela, le voyage du cacao et du chocolat vers l'Europe commence. Le cacao s'installe en Espagne. Les noyaux sont traités avec des techniques aztèques. Bien qu’il soit d’abord traité pour sa valeur économique, il est ensuite utilisé comme médicament. Encore une fois, la première boisson au cacao est fabriquée en Espagne et son secret est gardé dans le monde entier. Ce n’est un secret pour personne que le cacao, ajouté ensuite à la canne à sucre, au miel et à la cannelle, devient du chocolat et se répand dans le monde entier.
Le goût et les arômes qu'ils ont développés constituent aujourd'hui la base de notre recette de chocolat. Des chocolats Vee qui vont conquérir le monde commencent ainsi à émerger.
Cette invention, avec le développement de l'industrie et l'augmentation de la production de cacao, s'est développée et s'est transformée en chocolats en tablettes (solides) que nous voyons. Le chocolat est sorti de petites boutiques et a commencé à être produit dans de grandes usines. Malheureusement, la fabrication du cacao est devenue de plus en plus brutale et bon marché. Le cacao et le chocolat ont progressivement perdu de leur valeur dans le monde médical. Il est devenu l'aliment indispensable du plaisir et du plaisir.
Après le processus historique, voyons maintenant comment il a été obtenu.
Le nom latin du cacao est « Theobroma Cacao ». C'est la « nourriture des dieux ». Il est utilisé depuis des années dans le traitement de nombreuses maladies et a pris ce nom. Des sources indiquent que l'origine du cacao est le Honduras, la vallée d'Ula. Les historiens pensent que ce petit village aurait pu être le véritable berceau du chocolat. Les Mayas sont connus comme les premiers peuples à utiliser le cacao en agriculture. Ils posèrent également le fondement de leur religion sur le cacaoyer. Chez les Mayas, le cacaoyer représente l'arbre sacré planté au Moyen Âge pour signifier les quatre directions du vent avant l'arrivée des beaux jours.
En effet, le cacao est utilisé comme monnaie chez les Mayas et les Aztèques, où régnait l'esclavage. À ce moment-là; 1 fève de cacao = 1 tomate, 4 fèves de cacao = 1 citrouille, 10 fèves de cacao = 1 lapin, 100 fèves de cacao = 1 esclave.
Par exemple. Aujourd'hui, à partir de 100 fèves de cacao, on obtient en moyenne 110 grammes, soit une tablette de chocolat.
Avec le déclin des Mayas, le cacao commence à perdre de sa valeur. Il retrouve plus tard son ancienne valeur dans la civilisation aztèque. A la fin du XIVème siècle, lors des découvertes de Christophe Colomb, le cacao lui fut offert par les Aztèques.
Après cela, le voyage du cacao et du chocolat vers l'Europe commence. Le cacao s'installe en Espagne. Les noyaux sont traités avec des techniques aztèques. Bien qu’il soit d’abord traité pour sa valeur économique, il est ensuite utilisé comme médicament. Encore une fois, la première boisson au cacao est fabriquée en Espagne et son secret est gardé dans le monde entier. Ce n’est un secret pour personne que le cacao, ajouté ensuite à la canne à sucre, au miel et à la cannelle, devient du chocolat et se répand dans le monde entier.
Le goût et les arômes qu'ils ont développés constituent aujourd'hui la base de notre recette de chocolat. Des chocolats Vee qui vont conquérir le monde commencent ainsi à émerger.
Cette invention, avec le développement de l'industrie et l'augmentation de la production de cacao, s'est développée et s'est transformée en chocolats en tablettes (solides) que nous voyons. Le chocolat est sorti de petites boutiques et a commencé à être produit dans de grandes usines. Malheureusement, la fabrication du cacao est devenue de plus en plus brutale et bon marché. Le cacao et le chocolat ont progressivement perdu de leur valeur dans le monde médical. Il est devenu l'aliment indispensable du plaisir et du plaisir.
Après le processus historique, voyons maintenant comment il a été obtenu.
COMMENT EST PRODUIT LE CACAO ?
Le cacao est l'énorme fruit du cacaoyer. Il faut beaucoup d’efforts pour faire pousser ces arbres et les faire fructifier. Les ouvriers du cacao prennent soin de ces arbres comme s'ils élevaient un bébé.
Des températures constantes et le même type de sol sont nécessaires pour faire pousser des arbres et obtenir des fruits de qualité. Les fruits obtenus sont de différentes couleurs et tailles. Il y a environ 50 à 60 graines dans un fruit de cacao mûr. Le cacao est obtenu à partir de ces fèves, que l’on connaît grâce à leur odeur sucrée.
Le cacao est l'une des rares plantes qui n'est fabriquée qu'après sa récolte. Parce que les fruits poussent attachés au tronc des arbres. Il doit être gardé sous contrôle constant. La culture du cacao est très courante, surtout dans les petites exploitations en Afrique. Les familles qui vivent ici produisent du cacao avec tous leurs membres et en vivent.
Il est maintenant temps d'apprendre à faire du chocolat.
Les fèves de cacao, récoltées et séchées avec mille et un travaux, entrent dans l'usine. Tout d’abord, il passe à travers de grands tamis pour purifier les substances telles que les branches et les pierres. Ensuite, il passe sous une machine géante et est exposé à une forte chaleur. Cette étape est très importante pour qu’ils se séparent plus facilement de leur coquille. Les fèves de cacao, dont les coques commencent à se décoller légèrement, passent sous une machine appelée séparateur.
Le cacao est l'énorme fruit du cacaoyer. Il faut beaucoup d’efforts pour faire pousser ces arbres et les faire fructifier. Les ouvriers du cacao prennent soin de ces arbres comme s'ils élevaient un bébé.
Des températures constantes et le même type de sol sont nécessaires pour faire pousser des arbres et obtenir des fruits de qualité. Les fruits obtenus sont de différentes couleurs et tailles. Il y a environ 50 à 60 graines dans un fruit de cacao mûr. Le cacao est obtenu à partir de ces fèves, que l’on connaît grâce à leur odeur sucrée.
Le cacao est l'une des rares plantes qui n'est fabriquée qu'après sa récolte. Parce que les fruits poussent attachés au tronc des arbres. Il doit être gardé sous contrôle constant. La culture du cacao est très courante, surtout dans les petites exploitations en Afrique. Les familles qui vivent ici produisent du cacao avec tous leurs membres et en vivent.
Il est maintenant temps d'apprendre à faire du chocolat.
Les fèves de cacao, récoltées et séchées avec mille et un travaux, entrent dans l'usine. Tout d’abord, il passe à travers de grands tamis pour purifier les substances telles que les branches et les pierres. Ensuite, il passe sous une machine géante et est exposé à une forte chaleur. Cette étape est très importante pour qu’ils se séparent plus facilement de leur coquille. Les fèves de cacao, dont les coques commencent à se décoller légèrement, passent sous une machine appelée séparateur.
Ici, les grains passent à travers le tamis, les coques et autres parties sont complètement séparées. Le cacao dans cet état est appelé « poudre de cacao ». Ce cacao sera ensuite torréfié pour améliorer sa qualité. Il est important que les parties charnues du grain soient bien torréfiées. S'il est trop torréfié, il aura un goût amer et sa qualité diminuera.
Mais les fèves ne peuvent pas se transformer en chocolat dans cet état. Il faut passer du solide au liquide, se solidifier légèrement et revenir au liquide et enfin revenir à l'état solide. Le cacao passe à nouveau sous une broyeuse et devient ce qu'on appelle la « liqueur de cacao ». Le beurre de cacao est libéré dans le cacao liquéfié.
Le point de fusion du beurre de cacao étant légèrement inférieur à la température corporelle, il confère au chocolat sa consistance fondante. Mais l’existence du cacao et du beurre de cacao ne crée pas à elle seule le chocolat que nous adorons. Il passe à nouveau par le booster. La pâte grumeleuse et collante devient à ce stade sèche, poudreuse et lisse. La poudre obtenue est la poudre de cacao que nous utilisons dans nos gâteaux et biscuits. Cette poudre passe à nouveau dans un instrument à haute température et est agitée pendant des heures, parfois des jours selon sa qualité. En un sens, on le laisse infuser dans son propre jus. A la fin de ce processus, il redevient liquide. Il se débarrasse de sa douleur.
Le cacao liquéfié est versé dans des moules et refroidi ou soumis à un processus de sucrage.
Mais les fèves ne peuvent pas se transformer en chocolat dans cet état. Il faut passer du solide au liquide, se solidifier légèrement et revenir au liquide et enfin revenir à l'état solide. Le cacao passe à nouveau sous une broyeuse et devient ce qu'on appelle la « liqueur de cacao ». Le beurre de cacao est libéré dans le cacao liquéfié.
Le point de fusion du beurre de cacao étant légèrement inférieur à la température corporelle, il confère au chocolat sa consistance fondante. Mais l’existence du cacao et du beurre de cacao ne crée pas à elle seule le chocolat que nous adorons. Il passe à nouveau par le booster. La pâte grumeleuse et collante devient à ce stade sèche, poudreuse et lisse. La poudre obtenue est la poudre de cacao que nous utilisons dans nos gâteaux et biscuits. Cette poudre passe à nouveau dans un instrument à haute température et est agitée pendant des heures, parfois des jours selon sa qualité. En un sens, on le laisse infuser dans son propre jus. A la fin de ce processus, il redevient liquide. Il se débarrasse de sa douleur.
Le cacao liquéfié est versé dans des moules et refroidi ou soumis à un processus de sucrage.
La phase d'aromatisation :
Cette étape est l'étape d'arrivée au goût que notre palais connaît bien. Le chocolat liquide rencontre ici le sucre et le lait en poudre. Il est diversifié en fonction du ratio cacao et lait. Trois chocolats de base sont produits. Ces; chocolat noir, au lait et blanc.
Il est également possible d'ajouter ici différentes épices et arômes. Il est ensuite versé dans des moules pour être congelé. Il est congelé et distribué dans de grands moules aux pâtisseries et autres producteurs de chocolat, ainsi qu'aux marchés et épiceries sous forme conditionnée.
Et la fin heureuse : la version chocolatée du cacao :)
Comme une autre suggestion ; Ne placez pas de chocolat à proximité d'aliments qui dégagent une forte odeur. Étant donné que les chocolats sont rapidement affectés par l’odeur des autres aliments, ils peuvent subir un changement de saveur.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?
Si le chocolat n'est pas conservé dans des conditions de stockage, le beurre de cacao remonte à la surface et devient blanc à cause de la perte de chaleur. Il n'y a pas de changement de goût, mais le chocolat devient terne et vous n'aimez pas le look.
Comment savoir si le chocolat est gâté ?
La forme, le goût et l'odeur permettent de comprendre que le chocolat est gâté. Les chocolats dont l'odeur a changé ne doivent pas être consommés. Un goût amer et étranger indique que le chocolat est gâté.
Cette étape est l'étape d'arrivée au goût que notre palais connaît bien. Le chocolat liquide rencontre ici le sucre et le lait en poudre. Il est diversifié en fonction du ratio cacao et lait. Trois chocolats de base sont produits. Ces; chocolat noir, au lait et blanc.
Il est également possible d'ajouter ici différentes épices et arômes. Il est ensuite versé dans des moules pour être congelé. Il est congelé et distribué dans de grands moules aux pâtisseries et autres producteurs de chocolat, ainsi qu'aux marchés et épiceries sous forme conditionnée.
Et la fin heureuse : la version chocolatée du cacao :)
Comme une autre suggestion ; Ne placez pas de chocolat à proximité d'aliments qui dégagent une forte odeur. Étant donné que les chocolats sont rapidement affectés par l’odeur des autres aliments, ils peuvent subir un changement de saveur.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?
Si le chocolat n'est pas conservé dans des conditions de stockage, le beurre de cacao remonte à la surface et devient blanc à cause de la perte de chaleur. Il n'y a pas de changement de goût, mais le chocolat devient terne et vous n'aimez pas le look.
Comment savoir si le chocolat est gâté ?
La forme, le goût et l'odeur permettent de comprendre que le chocolat est gâté. Les chocolats dont l'odeur a changé ne doivent pas être consommés. Un goût amer et étranger indique que le chocolat est gâté.
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