¿Qué es el chocolate?
El chocolate es un alimento dulce que se produce aplicando algunos procesos a los granos o semillas del cacao recolectados durante el período en que el árbol del cacao da frutos dos veces al año. Por supuesto, cuando preguntamos qué es el chocolate entre la gente, las respuestas que obtenemos son más específicas. Por ejemplo, chocolate; Es un alimento que reduce el estrés, da sensación de felicidad y es muy rico en energía y calorías.
HISTORIA DEL CHOCOLATE
El nombre latino del cacao es "Theobroma Cacao". Eso es "comida de los dioses". Se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades desde hace años y ha tomado este nombre. Las fuentes indican el origen del cacao como Honduras, Valle de Ula. Los historiadores creen que este pequeño pueblo pudo haber sido la verdadera cuna del chocolate. Los mayas son conocidos como los primeros en utilizar el cacao en la agricultura. También pusieron la base de su religión en el árbol del cacao. Entre los mayas, el árbol del cacao representa el árbol sagrado plantado durante la Edad Media para representar las cuatro direcciones del viento antes de la llegada de los tiempos soleados.
De hecho, el cacao se utilizaba como moneda en los mayas y aztecas, donde reinaba la esclavitud. En ese tiempo; 1 grano de cacao = 1 tomate, 4 granos de cacao = 1 calabaza, 10 granos de cacao = 1 conejo, 100 granos de cacao = 1 esclavo.
Por ej. Hoy en día, de 100 granos de cacao se obtienen una media de 110 gramos, es decir, una tableta de chocolate.
Con la decadencia de los mayas, el cacao comienza a perder su valor. Posteriormente recupera su antiguo valor en la civilización azteca. A finales del siglo XIV, durante los descubrimientos de Cristóbal Colón, los aztecas le regalaron el cacao.
Después comienza el viaje del cacao y el chocolate a Europa. El cacao se traslada a España. Los núcleos se procesan con técnicas aztecas. Aunque al principio se procesa por su valor económico, luego se utiliza como medicamento. Una vez más, la primera bebida de cacao se elabora en España y su secreto se guarda en todo el mundo. No es un secreto que el cacao, al que luego se le añade caña de azúcar, miel y canela, se convierte en chocolate y se extiende por todo el mundo.
El sabor y los aromas que desarrollaron forman la base de nuestra receta de chocolate actual. Comienzan así a surgir los chocolates Vee que conquistarán el mundo.
Este invento, con el desarrollo de la industria y el aumento de la producción de cacao, se ha intensificado y se ha convertido en los chocolates en tableta (sólidos) que vemos. El chocolate salió de las pequeñas tiendas y empezó a producirse en grandes fábricas. Desafortunadamente, la elaboración del cacao se volvió cada vez más barata y brutal. El cacao y el chocolate fueron perdiendo gradualmente su valor en el mundo médico. Se ha convertido en el alimento indispensable del placer y el placer.
Después del proceso histórico, ahora veamos cómo se obtuvo.
El nombre latino del cacao es "Theobroma Cacao". Eso es "comida de los dioses". Se utiliza en el tratamiento de muchas enfermedades desde hace años y ha tomado este nombre. Las fuentes indican el origen del cacao como Honduras, Valle de Ula. Los historiadores creen que este pequeño pueblo pudo haber sido la verdadera cuna del chocolate. Los mayas son conocidos como los primeros en utilizar el cacao en la agricultura. También pusieron la base de su religión en el árbol del cacao. Entre los mayas, el árbol del cacao representa el árbol sagrado plantado durante la Edad Media para representar las cuatro direcciones del viento antes de la llegada de los tiempos soleados.
De hecho, el cacao se utilizaba como moneda en los mayas y aztecas, donde reinaba la esclavitud. En ese tiempo; 1 grano de cacao = 1 tomate, 4 granos de cacao = 1 calabaza, 10 granos de cacao = 1 conejo, 100 granos de cacao = 1 esclavo.
Por ej. Hoy en día, de 100 granos de cacao se obtienen una media de 110 gramos, es decir, una tableta de chocolate.
Con la decadencia de los mayas, el cacao comienza a perder su valor. Posteriormente recupera su antiguo valor en la civilización azteca. A finales del siglo XIV, durante los descubrimientos de Cristóbal Colón, los aztecas le regalaron el cacao.
Después comienza el viaje del cacao y el chocolate a Europa. El cacao se traslada a España. Los núcleos se procesan con técnicas aztecas. Aunque al principio se procesa por su valor económico, luego se utiliza como medicamento. Una vez más, la primera bebida de cacao se elabora en España y su secreto se guarda en todo el mundo. No es un secreto que el cacao, al que luego se le añade caña de azúcar, miel y canela, se convierte en chocolate y se extiende por todo el mundo.
El sabor y los aromas que desarrollaron forman la base de nuestra receta de chocolate actual. Comienzan así a surgir los chocolates Vee que conquistarán el mundo.
Este invento, con el desarrollo de la industria y el aumento de la producción de cacao, se ha intensificado y se ha convertido en los chocolates en tableta (sólidos) que vemos. El chocolate salió de las pequeñas tiendas y empezó a producirse en grandes fábricas. Desafortunadamente, la elaboración del cacao se volvió cada vez más barata y brutal. El cacao y el chocolate fueron perdiendo gradualmente su valor en el mundo médico. Se ha convertido en el alimento indispensable del placer y el placer.
Después del proceso histórico, ahora veamos cómo se obtuvo.
¿CÓMO SE PRODUCE EL CACAO?
El cacao es el enorme fruto del árbol del cacao. Se necesita mucho esfuerzo para hacer crecer estos árboles y hacerlos dar frutos. Los trabajadores del cacao cuidan estos árboles como si estuvieran criando a un bebé.
Se necesitan temperaturas constantes y el mismo tipo de suelo para cultivar árboles y obtener frutos de calidad. Los frutos resultantes son de diferentes colores y tamaños. Hay aproximadamente entre 50 y 60 semillas en un fruto de cacao maduro. De estos granos se obtiene el cacao, que conocemos por su dulce olor.
El cacao es una de las raras plantas que no se fabrica hasta que se cosecha. Porque los frutos crecen adheridos al tronco de los árboles. Es necesario mantenerlo bajo control constante. El cultivo de cacao es muy común, especialmente en pequeñas explotaciones de África. Las familias que viven aquí producen cacao con todos sus miembros y se ganan la vida con ello.
Ahora es el momento de aprender a hacer chocolate.
Los granos de cacao, que se recogen y se secan con mil un trabajo, entran en la fábrica. Primero, pasa por grandes tamices para purificar sustancias como ramas y piedras. Luego pasa debajo de una máquina gigante y se expone a altas temperaturas. Este paso es muy importante para conseguir que se separen de sus caparazones más fácilmente. Los granos de cacao, cuyas cáscaras empiezan a desprenderse ligeramente, pasan por debajo de una máquina llamada separadora.
El cacao es el enorme fruto del árbol del cacao. Se necesita mucho esfuerzo para hacer crecer estos árboles y hacerlos dar frutos. Los trabajadores del cacao cuidan estos árboles como si estuvieran criando a un bebé.
Se necesitan temperaturas constantes y el mismo tipo de suelo para cultivar árboles y obtener frutos de calidad. Los frutos resultantes son de diferentes colores y tamaños. Hay aproximadamente entre 50 y 60 semillas en un fruto de cacao maduro. De estos granos se obtiene el cacao, que conocemos por su dulce olor.
El cacao es una de las raras plantas que no se fabrica hasta que se cosecha. Porque los frutos crecen adheridos al tronco de los árboles. Es necesario mantenerlo bajo control constante. El cultivo de cacao es muy común, especialmente en pequeñas explotaciones de África. Las familias que viven aquí producen cacao con todos sus miembros y se ganan la vida con ello.
Ahora es el momento de aprender a hacer chocolate.
Los granos de cacao, que se recogen y se secan con mil un trabajo, entran en la fábrica. Primero, pasa por grandes tamices para purificar sustancias como ramas y piedras. Luego pasa debajo de una máquina gigante y se expone a altas temperaturas. Este paso es muy importante para conseguir que se separen de sus caparazones más fácilmente. Los granos de cacao, cuyas cáscaras empiezan a desprenderse ligeramente, pasan por debajo de una máquina llamada separadora.
Aquí los granos pasan por el tamiz, las cáscaras y demás partes quedan completamente separadas. El cacao en este estado se llama “cacao en polvo”. Este cacao luego será tostado para mejorar su calidad. Es importante que las partes carnosas del frijol queden bien tostadas. Si se tuesta demasiado tiene un sabor amargo y su calidad disminuye.
Pero los granos no pueden convertirse en chocolate en este estado. Es necesario pasar de sólido a líquido, solidificarse ligeramente y volver a líquido y finalmente volver al estado sólido. El cacao vuelve a pasar por una máquina trituradora y se convierte en lo que se llama "licor de cacao". La manteca de cacao se libera en el cacao licuado.
Dado que el punto de fusión de la manteca de cacao es ligeramente inferior a la temperatura corporal, le da al chocolate su consistencia que se derrite en la boca. Pero la existencia por sí sola del cacao y de la manteca de cacao no crea el chocolate que adoramos. Pasa nuevamente por el refuerzo. La masa grumosa y pegajosa se vuelve seca, polvorienta y suave en esta etapa. El polvo resultante es el cacao en polvo que utilizamos en nuestras tartas y galletas. Este polvo pasa nuevamente por un instrumento de alta temperatura y se agita durante horas, a veces durante días, dependiendo de su calidad. En cierto sentido, se deja infusionar en su propio jugo. Al final de este proceso, vuelve a ser líquido. Se deshace de su dolor.
El cacao licuado se vierte en moldes y se enfría o se somete a un proceso de endulzamiento.
Pero los granos no pueden convertirse en chocolate en este estado. Es necesario pasar de sólido a líquido, solidificarse ligeramente y volver a líquido y finalmente volver al estado sólido. El cacao vuelve a pasar por una máquina trituradora y se convierte en lo que se llama "licor de cacao". La manteca de cacao se libera en el cacao licuado.
Dado que el punto de fusión de la manteca de cacao es ligeramente inferior a la temperatura corporal, le da al chocolate su consistencia que se derrite en la boca. Pero la existencia por sí sola del cacao y de la manteca de cacao no crea el chocolate que adoramos. Pasa nuevamente por el refuerzo. La masa grumosa y pegajosa se vuelve seca, polvorienta y suave en esta etapa. El polvo resultante es el cacao en polvo que utilizamos en nuestras tartas y galletas. Este polvo pasa nuevamente por un instrumento de alta temperatura y se agita durante horas, a veces durante días, dependiendo de su calidad. En cierto sentido, se deja infusionar en su propio jugo. Al final de este proceso, vuelve a ser líquido. Se deshace de su dolor.
El cacao licuado se vierte en moldes y se enfría o se somete a un proceso de endulzamiento.
La fase de sabor :
Esta etapa es la etapa de llegar al sabor con el que nuestro paladar está familiarizado. Aquí el chocolate líquido se encuentra con el azúcar y la leche en polvo. Se diversifica en función de la proporción de cacao y leche. Se producen tres chocolates básicos. Estos; Chocolate negro, con leche y blanco.
También es posible añadir aquí diferentes especias y aromas. Luego se vierte en moldes para congelar. Se congela y se distribuye en grandes moldes a pastelerías y otros productores de chocolate, así como a mercados y tiendas de alimentación en forma envasada.
Y el final feliz: la versión chocolate del cacao :)
Como otra sugerencia; No coloque chocolate cerca de alimentos que tengan un olor fuerte. Debido a que los chocolates se ven afectados rápidamente por el olor de otros alimentos, pueden sufrir un cambio de sabor.
¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?
Si el chocolate no se encuentra en las condiciones de almacenamiento, la manteca de cacao sube a la superficie y se vuelve blanca debido a la pérdida de calor. No hay cambios en el sabor, pero el chocolate se vuelve opaco y no te gusta su apariencia.
¿Cómo saber si el chocolate está echado a perder?
Se puede entender por la forma, el sabor y el olor que el chocolate está echado a perder. No se deben consumir chocolates con un olor alterado. Un sabor amargo y extraño indica que el chocolate está echado a perder.
Esta etapa es la etapa de llegar al sabor con el que nuestro paladar está familiarizado. Aquí el chocolate líquido se encuentra con el azúcar y la leche en polvo. Se diversifica en función de la proporción de cacao y leche. Se producen tres chocolates básicos. Estos; Chocolate negro, con leche y blanco.
También es posible añadir aquí diferentes especias y aromas. Luego se vierte en moldes para congelar. Se congela y se distribuye en grandes moldes a pastelerías y otros productores de chocolate, así como a mercados y tiendas de alimentación en forma envasada.
Y el final feliz: la versión chocolate del cacao :)
Como otra sugerencia; No coloque chocolate cerca de alimentos que tengan un olor fuerte. Debido a que los chocolates se ven afectados rápidamente por el olor de otros alimentos, pueden sufrir un cambio de sabor.
¿Por qué el chocolate se vuelve blanco?
Si el chocolate no se encuentra en las condiciones de almacenamiento, la manteca de cacao sube a la superficie y se vuelve blanca debido a la pérdida de calor. No hay cambios en el sabor, pero el chocolate se vuelve opaco y no te gusta su apariencia.
¿Cómo saber si el chocolate está echado a perder?
Se puede entender por la forma, el sabor y el olor que el chocolate está echado a perder. No se deben consumir chocolates con un olor alterado. Un sabor amargo y extraño indica que el chocolate está echado a perder.
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