Was ist Schokolade?
Schokolade ist ein süßes Lebensmittel, das durch die Anwendung bestimmter Verfahren auf Kakaobohnen oder -samen hergestellt wird, die in der Zeit gesammelt werden, in der der Kakaobaum zweimal im Jahr Früchte trägt. Wenn wir fragen, was Schokolade unter den Menschen ist, erhalten wir natürlich spezifischere Antworten. Zum Beispiel Schokolade; Es ist ein Lebensmittel, das Stress reduziert, ein Glücksgefühl vermittelt und sehr energie- und kalorienreich ist.
GESCHICHTE DER SCHOKOLADE
Der lateinische Name für Kakao ist „Theobroma Cacao“. Das ist „Speise der Götter“. Es wird seit Jahren zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt und trägt diesen Namen. Quellen geben den Ursprung des Kakaos in Honduras, Ula-Tal, an. Historiker glauben, dass dieses kleine Dorf die wahre Wiege der Schokolade gewesen sein könnte. Die Maya gelten als die ersten Menschen, die Kakao in der Landwirtschaft verwendeten. Sie legten auch das Fundament ihrer Religion auf den Kakaobaum. Bei den Mayas stellt der Kakaobaum den heiligen Baum dar, der im Mittelalter gepflanzt wurde, um die vier Windrichtungen vor der Ankunft der sonnigen Zeiten anzuzeigen.
Tatsächlich wurde Kakao bei den Maya und Azteken, wo Sklaverei herrschte, als Währung verwendet. Damals; 1 Kakaobohne = 1 Tomate, 4 Kakaobohnen = 1 Kürbis, 10 Kakaobohnen = 1 Kaninchen, 100 Kakaobohnen = 1 Sklave.
z. B. Heute werden aus 100 Kakaobohnen durchschnittlich 110 Gramm, also eine Tafel Schokolade, gewonnen.
Mit dem Niedergang der Mayas beginnt Kakao an Wert zu verlieren. Später erlangt es in der aztekischen Zivilisation wieder seinen früheren Wert. Ende des 14. Jahrhunderts, während der Entdeckungen von Christoph Kolumbus, wurde ihm von den Azteken Kakao geschenkt.
Danach beginnt die Reise von Kakao und Schokolade nach Europa. Kakao zieht nach Spanien. Die Kerne werden mit aztekischen Techniken verarbeitet. Obwohl es zunächst wegen seines wirtschaftlichen Werts verarbeitet wird, wird es später als Arzneimittel verwendet. Auch hier wird das erste Kakaogetränk in Spanien hergestellt und sein Geheimnis wird vor der ganzen Welt geheim gehalten. Es ist kein Geheimnis, dass Kakao, der später Zuckerrohr, Honig und Zimt zugesetzt wird, zu Schokolade wird und sich auf der ganzen Welt verbreitet.
Der von ihnen entwickelte Geschmack und die Aromen bilden heute die Grundlage unseres Schokoladenrezepts. Es entstehen also Vee-Pralinen, die die Welt erobern werden.
Diese Erfindung hat sich mit der Entwicklung der Industrie und der Steigerung der Kakaoproduktion weiterentwickelt und sich in die (festen) Tafelschokoladen verwandelt, die wir sehen. Schokolade kam aus kleinen Läden und wurde in großen Fabriken hergestellt. Leider wurde die Kakaoherstellung immer billiger und brutaler. Kakao und Schokolade verloren in der medizinischen Welt allmählich an Bedeutung. Es ist zum unverzichtbaren Genuss- und Genussmittel geworden.
Nach dem historischen Prozess kommen wir nun zu der Frage, wie es erhalten wurde.
Der lateinische Name für Kakao ist „Theobroma Cacao“. Das ist „Speise der Götter“. Es wird seit Jahren zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt und trägt diesen Namen. Quellen geben den Ursprung des Kakaos in Honduras, Ula-Tal, an. Historiker glauben, dass dieses kleine Dorf die wahre Wiege der Schokolade gewesen sein könnte. Die Maya gelten als die ersten Menschen, die Kakao in der Landwirtschaft verwendeten. Sie legten auch das Fundament ihrer Religion auf den Kakaobaum. Bei den Mayas stellt der Kakaobaum den heiligen Baum dar, der im Mittelalter gepflanzt wurde, um die vier Windrichtungen vor der Ankunft der sonnigen Zeiten anzuzeigen.
Tatsächlich wurde Kakao bei den Maya und Azteken, wo Sklaverei herrschte, als Währung verwendet. Damals; 1 Kakaobohne = 1 Tomate, 4 Kakaobohnen = 1 Kürbis, 10 Kakaobohnen = 1 Kaninchen, 100 Kakaobohnen = 1 Sklave.
z. B. Heute werden aus 100 Kakaobohnen durchschnittlich 110 Gramm, also eine Tafel Schokolade, gewonnen.
Mit dem Niedergang der Mayas beginnt Kakao an Wert zu verlieren. Später erlangt es in der aztekischen Zivilisation wieder seinen früheren Wert. Ende des 14. Jahrhunderts, während der Entdeckungen von Christoph Kolumbus, wurde ihm von den Azteken Kakao geschenkt.
Danach beginnt die Reise von Kakao und Schokolade nach Europa. Kakao zieht nach Spanien. Die Kerne werden mit aztekischen Techniken verarbeitet. Obwohl es zunächst wegen seines wirtschaftlichen Werts verarbeitet wird, wird es später als Arzneimittel verwendet. Auch hier wird das erste Kakaogetränk in Spanien hergestellt und sein Geheimnis wird vor der ganzen Welt geheim gehalten. Es ist kein Geheimnis, dass Kakao, der später Zuckerrohr, Honig und Zimt zugesetzt wird, zu Schokolade wird und sich auf der ganzen Welt verbreitet.
Der von ihnen entwickelte Geschmack und die Aromen bilden heute die Grundlage unseres Schokoladenrezepts. Es entstehen also Vee-Pralinen, die die Welt erobern werden.
Diese Erfindung hat sich mit der Entwicklung der Industrie und der Steigerung der Kakaoproduktion weiterentwickelt und sich in die (festen) Tafelschokoladen verwandelt, die wir sehen. Schokolade kam aus kleinen Läden und wurde in großen Fabriken hergestellt. Leider wurde die Kakaoherstellung immer billiger und brutaler. Kakao und Schokolade verloren in der medizinischen Welt allmählich an Bedeutung. Es ist zum unverzichtbaren Genuss- und Genussmittel geworden.
Nach dem historischen Prozess kommen wir nun zu der Frage, wie es erhalten wurde.
WIE WIRD KAKAO HERGESTELLT?
Kakao ist die riesige Frucht des Kakaobaums. Es erfordert viel Mühe, diese Bäume zu züchten und Früchte zu tragen. Kakaoarbeiter kümmern sich um diese Bäume, als würden sie ein Baby großziehen.
Um Bäume wachsen zu lassen und hochwertige Früchte zu erhalten, sind konstante Temperaturen und der gleiche Bodentyp erforderlich. Die resultierenden Früchte sind in verschiedenen Farben und Größen erhältlich. Eine reife Kakaofrucht enthält etwa 50-60 Samen. Aus diesen Bohnen wird Kakao gewonnen, den wir an seinem süßen Geruch kennen.
Kakao ist eine der seltenen Pflanzen, die erst bei der Ernte verarbeitet werden. Denn die Früchte wachsen am Stamm der Bäume fest. Es muss ständig unter Kontrolle gehalten werden. Der Kakaoanbau ist vor allem auf kleinen Farmen in Afrika weit verbreitet. Die hier lebenden Familien produzieren mit allen ihren Mitgliedern Kakao und verdienen damit ihren Lebensunterhalt.
Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Schokolade herstellt.
Kakaobohnen, die mit tausend und einer Arbeit gesammelt und getrocknet werden, kommen in die Fabrik. Zunächst durchläuft es große Siebe, um Substanzen wie Äste und Steine zu reinigen. Dann geht es unter eine riesige Maschine und wird großer Hitze ausgesetzt. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass sie sich leichter von ihrer Schale lösen lassen. Die Kakaobohnen, deren Schalen sich leicht abzulösen beginnen, gelangen durch eine Maschine, die als Separator bezeichnet wird.
Kakao ist die riesige Frucht des Kakaobaums. Es erfordert viel Mühe, diese Bäume zu züchten und Früchte zu tragen. Kakaoarbeiter kümmern sich um diese Bäume, als würden sie ein Baby großziehen.
Um Bäume wachsen zu lassen und hochwertige Früchte zu erhalten, sind konstante Temperaturen und der gleiche Bodentyp erforderlich. Die resultierenden Früchte sind in verschiedenen Farben und Größen erhältlich. Eine reife Kakaofrucht enthält etwa 50-60 Samen. Aus diesen Bohnen wird Kakao gewonnen, den wir an seinem süßen Geruch kennen.
Kakao ist eine der seltenen Pflanzen, die erst bei der Ernte verarbeitet werden. Denn die Früchte wachsen am Stamm der Bäume fest. Es muss ständig unter Kontrolle gehalten werden. Der Kakaoanbau ist vor allem auf kleinen Farmen in Afrika weit verbreitet. Die hier lebenden Familien produzieren mit allen ihren Mitgliedern Kakao und verdienen damit ihren Lebensunterhalt.
Jetzt ist es an der Zeit zu lernen, wie man Schokolade herstellt.
Kakaobohnen, die mit tausend und einer Arbeit gesammelt und getrocknet werden, kommen in die Fabrik. Zunächst durchläuft es große Siebe, um Substanzen wie Äste und Steine zu reinigen. Dann geht es unter eine riesige Maschine und wird großer Hitze ausgesetzt. Dieser Schritt ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass sie sich leichter von ihrer Schale lösen lassen. Die Kakaobohnen, deren Schalen sich leicht abzulösen beginnen, gelangen durch eine Maschine, die als Separator bezeichnet wird.
Hier passieren die Kerne das Sieb, die Schalen und andere Teile werden vollständig getrennt. Kakao in diesem Zustand wird „Kakaopulver“ genannt. Anschließend wird dieser Kakao geröstet, um seine Qualität zu verbessern. Wichtig ist, dass die fleischigen Teile der Bohne gut geröstet sind. Wird es zu stark geröstet, schmeckt es bitter und seine Qualität nimmt ab.
Aber in diesem Zustand können die Bohnen nicht zu Schokolade werden. Es ist notwendig, vom festen Zustand in den flüssigen Zustand überzugehen, sich leicht zu verfestigen und wieder flüssig und schließlich wieder fest zu werden. Der Kakao wird erneut gemahlen und zu der sogenannten „Kakaomasse“ verarbeitet. Im verflüssigten Kakao wird Kakaobutter freigesetzt.
Da der Schmelzpunkt der Kakaobutter leicht unter der Körpertemperatur liegt, verleiht er der Schokolade ihre zartschmelzende Konsistenz. Aber die Existenz von Kakao und Kakaobutter allein führt nicht zu der Schokolade, die wir lieben. Es geht wieder durch den Booster. Der klumpige, klebrige Teig wird in diesem Stadium trocken, pudrig und glatt. Das resultierende Pulver ist das Kakaopulver, das wir in unseren Kuchen und Keksen verwenden. Dieses Pulver durchläuft erneut ein Hochtemperaturgerät und wird je nach Qualität stundenlang, manchmal tagelang gerührt. Man lässt es gewissermaßen in seinem eigenen Saft ziehen. Am Ende dieses Prozesses wird es wieder flüssig. Er wird seinen Schmerz los.
Der verflüssigte Kakao wird in Formen gegossen und abgekühlt oder einem Süßungsprozess unterzogen.
Aber in diesem Zustand können die Bohnen nicht zu Schokolade werden. Es ist notwendig, vom festen Zustand in den flüssigen Zustand überzugehen, sich leicht zu verfestigen und wieder flüssig und schließlich wieder fest zu werden. Der Kakao wird erneut gemahlen und zu der sogenannten „Kakaomasse“ verarbeitet. Im verflüssigten Kakao wird Kakaobutter freigesetzt.
Da der Schmelzpunkt der Kakaobutter leicht unter der Körpertemperatur liegt, verleiht er der Schokolade ihre zartschmelzende Konsistenz. Aber die Existenz von Kakao und Kakaobutter allein führt nicht zu der Schokolade, die wir lieben. Es geht wieder durch den Booster. Der klumpige, klebrige Teig wird in diesem Stadium trocken, pudrig und glatt. Das resultierende Pulver ist das Kakaopulver, das wir in unseren Kuchen und Keksen verwenden. Dieses Pulver durchläuft erneut ein Hochtemperaturgerät und wird je nach Qualität stundenlang, manchmal tagelang gerührt. Man lässt es gewissermaßen in seinem eigenen Saft ziehen. Am Ende dieses Prozesses wird es wieder flüssig. Er wird seinen Schmerz los.
Der verflüssigte Kakao wird in Formen gegossen und abgekühlt oder einem Süßungsprozess unterzogen.
Die Geschmacksphase:
Diese Phase ist die Phase, in der wir zu dem Geschmack gelangen, mit dem unser Gaumen vertraut ist. Hier trifft flüssige Schokolade auf Zucker und Milchpulver. Es wird je nach Kakao- und Milchverhältnis variiert. Es werden drei Basisschokoladen hergestellt. Diese; dunkle, Milch- und weiße Schokolade.
Auch hier besteht die Möglichkeit, verschiedene Gewürze und Aromen hinzuzufügen. Anschließend wird es zum Einfrieren in Formen gegossen. Es wird eingefroren und in großen Formen an Konditoreien und andere Schokoladenhersteller sowie in verpackter Form an Märkte und Lebensmittelgeschäfte verteilt.
Und das Happy End: die Schokoladenversion von Kakao :)
Als weiterer Vorschlag; Stellen Sie Schokolade nicht in die Nähe von stark riechenden Lebensmitteln. Da Schokolade schnell durch den Geruch anderer Lebensmittel beeinträchtigt wird, kann es zu einer Geschmacksveränderung kommen.
Warum wird Schokolade weiß?
Wenn die Schokolade keine Lagerbedingungen aufweist, steigt die Kakaobutter nach oben und wird aufgrund des Wärmeverlusts weiß. Es gibt keine Geschmacksveränderung, aber die Schokolade wird matt und die Optik gefällt einem nicht.
Woher wissen Sie, ob die Schokolade verdorben ist?
An der Form, dem Geschmack und dem Geruch lässt sich erkennen, dass die Schokolade verdorben ist. Schokoladen mit verändertem Geruch sollten nicht verzehrt werden. Ein bitterer und fremder Geschmack weist darauf hin, dass die Schokolade verdorben ist.
Diese Phase ist die Phase, in der wir zu dem Geschmack gelangen, mit dem unser Gaumen vertraut ist. Hier trifft flüssige Schokolade auf Zucker und Milchpulver. Es wird je nach Kakao- und Milchverhältnis variiert. Es werden drei Basisschokoladen hergestellt. Diese; dunkle, Milch- und weiße Schokolade.
Auch hier besteht die Möglichkeit, verschiedene Gewürze und Aromen hinzuzufügen. Anschließend wird es zum Einfrieren in Formen gegossen. Es wird eingefroren und in großen Formen an Konditoreien und andere Schokoladenhersteller sowie in verpackter Form an Märkte und Lebensmittelgeschäfte verteilt.
Und das Happy End: die Schokoladenversion von Kakao :)
Als weiterer Vorschlag; Stellen Sie Schokolade nicht in die Nähe von stark riechenden Lebensmitteln. Da Schokolade schnell durch den Geruch anderer Lebensmittel beeinträchtigt wird, kann es zu einer Geschmacksveränderung kommen.
Warum wird Schokolade weiß?
Wenn die Schokolade keine Lagerbedingungen aufweist, steigt die Kakaobutter nach oben und wird aufgrund des Wärmeverlusts weiß. Es gibt keine Geschmacksveränderung, aber die Schokolade wird matt und die Optik gefällt einem nicht.
Woher wissen Sie, ob die Schokolade verdorben ist?
An der Form, dem Geschmack und dem Geruch lässt sich erkennen, dass die Schokolade verdorben ist. Schokoladen mit verändertem Geruch sollten nicht verzehrt werden. Ein bitterer und fremder Geschmack weist darauf hin, dass die Schokolade verdorben ist.
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